Ẩm thực Ấn Độ

Ẩm thực Ấn Độ

Ăn ở Ấn Độ là một cuộc phiêu lưu, từ nghệ thuật Đông-Tây của tandoori kiểu foie gras với mớ bòng bong thơm của hương vị trong một món ăn đường phố.

Đây là một quốc gia thống nhất bởi nỗi ám ảnh của mình với thực phẩm, ngay cả khi nó được chia thành vô số biến thể của khu vực, tôn giáo, và kinh tế. Ở cấp địa phương, tình bạn có thể sẽ bị hủy hoại hơn phân kỳ trung thành để cạnh tranh chai-bán.

Tuy nhiên, du khách mong đợi một cứng nhắc, văn hóa ẩm thực cấm thường ngạc nhiên hơn bởi sự hòa nhập, phát triển tự nhiên của món ăn Ấn Độ, hấp thụ và thích ứng với các thành phần và kỹ thuật nấu ăn từ khắp nơi trên thế giới. Mặc dù có nhiều điều cấm kỵ truyền thống ăn uống xung quanh, có một số lượng lành mạnh của sự tò mò và chia sẻ là tốt. Trong hầu hết các thành phố mà bạn sẽ tìm thấy giá vé khác nhau, từ miền Nam Ấn Độ món điểm tâm nổi tiếng (dosas, uttapams, idlis) đến các món nonvegetarian mouthwatering của Bắc Ấn Độ.

Sự tôn trọng ngày càng tăng về các món ăn địa phương có nghĩa là du khách không còn tùy thuộc vào các menu làm vệ sinh ngày xưa. Một sự chú ý rất ít đến những hương vị thay đổi xung quanh bạn và bạn sẽ không bao giờ nghĩ đến thực phẩm của Ấn Độ như là giới hạn kebab và cà ri.

THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ

Trong bận rộn bởi các tuyến đường đô thị của Ấn Độ nhiều như trong các xe tải dừng lại thị trấn, quầy hàng của mình, và xe là một tính năng không đổi và các nhiên liệu của cuộc sống đường phố. Đối với những người yếu dạ dày, xem người dân địa phương ăn ở những địa điểm này có thể là một gián niềm vui-nhưng tại các thành phố lớn số nhà cung cấp rất nhạy cảm với vệ sinh (tìm những dấu hiệu cho thấy việc sử dụng nước đóng chai), và một số nhà hàng ngồi xuống cung cấp riêng của họ phiên bản sạch các món ăn đường phố.

MÓN INDIAN Ubiquitous

Daal, mà ở Ấn Độ đề cập đến chia xung (đậu lăng, đậu, đậu Hà Lan hoặc chia), là món ăn cơ bản nhất của đất nước, thường luộc, gia vị, và nóng tính với hạt thì là chiên, lá nguyệt, tỏi, hành tây. Biến thể độ dày và màu sắc phạm vi từ màu vàng nhạt (Moong daal) để ám khói đen (urad daal).

Nhờ lực lượng không mủi lòng của văn hóa Punjabi, tikka gà là một món ăn phổ biến rộng rãi. Gà miếng-thường-không xương được ướp trong sữa chua, chanh, gừng, tỏi và gia vị, sau đó xiên và nướng trong lò nướng đất sét (Tandoor) hoặc nướng trên than hồng. Tikkas gà được tìm thấy ở dạng đơn giản này hoặc phủ trong nước thịt ướp gia vị khác nhau.

Mặc dù nó bao gồm gạo và ngọt, sữa đặc, bánh gạo là quá tầm thường một bản dịch của kheer. Khác nhau, từ phirnis trái cây hương vị của Kashmir để payasams sữa dựa trên dừa ở miền Nam, kheer cũng có thể được làm bằng tấm lúa mì hoặc bún. Thường được phục vụ trong một bát sét cạn, nó có thể được trang trí với các loại hạt hoặc đứng đầu với lá bạc.

Chắc chắn là một ứng cử viên cho món ăn phổ biến nhất, là "Mãn Châu" nội dung là một đặc sản của Trung Quốc nhưng là như Ấn Độ là Saag Paneer. Giả sử là phát minh bởi Kolkata đầu bếp Trung Quốc Nelson Wang ở Mumbai vào năm 1975, nó bao gồm các dải gia cầm đập và chiên, tưới nước sốt đậu nành dày. Cả gà và rau Manchurians giờ được tìm thấy trên tất cả các trình đơn của Ấn Độ Trung Quốc ở trong nước.

Đối với nhiều người Bắc Ấn Độ, thực phẩm Nam Ấn Độ bắt đầu và kết thúc với dosa. Phổ biến như một loại thực phẩm ăn sáng, các crepes sắc nét được làm lên men mặt đất lúa và đậu lăng-bột. Họ có thể là lớn như những chiếc thuyền nhỏ và được phục vụ với một món súp đậu lăng mỏng gọi là nai.

Chỉ có một tỷ lệ nhỏ các món tráng miệng trong bất kỳ địa điểm là khu vực-đại đa số người bán bánh kẹo Ấn Độ bán kẹo Bengali màu sắc rực rỡ, có sẵn trong một loạt đáng kinh ngạc của hương vị và hình dáng đẹp, đúc. Các chất xúc tác cho sự phát minh ra các loại bánh kẹo, bởi một Nobin Chandra Das năm 1860 Bengal-là sự ra đời của Bồ Đào Nha cố ý vón cục sữa để làm pho mát; các đồ ngọt, quá, được dựa trên sữa đông.

Cho dù nó được gọi là puchka, gol-guppa, panipuri, hoặc gup-chup, snack thú vị này hay "chaat" được tìm thấy trên khắp miền đông, miền bắc và miền tây Ấn Độ. Bán hàng rong crack mở khoai tây chiên giòn phồng rỗng, nhồi nhét chúng với những mảnh rau luộc (thường là khoai tây và đậu xanh), dunk chúng trong nước sốt me và nước bạc hà rau mùi lethally gia vị, và cung cấp cho họ để khách hàng thèm thuồng. Pop mỗi panipuri vào toàn bộ miệng của bạn và chờ đợi cho pháo hoa.

ĂN triết lý

Các món ăn Ấn Độ đã phát triển trong bất cứ điều gì nhưng một chân không. Là một phần của một tiểu lục địa với biên giới giáp biển dọc theo con đường tơ lụa, Ấn Độ luôn luôn là tại ngã tư thương mại giữa Đông và Tây, và ẩm thực truyền thống của nó đã được hưởng lợi từ nhiều thế kỷ của sự thụ phấn chéo.

Khi nói đến việc ăn thịt, các học giả tin rằng ngay cả trong thời Vệ đà, thịt là một cuộc thi thường xuyên trong chế độ ăn của Ấn Độ. Điều này bao gồm gia súc, mà bây giờ được coi là nghiêm hạn chế đối với người theo đạo Hindu tinh ý nhất. Trong thực tế, gần như tất cả các mặt hàng được dán nhãn "thịt bò", "bít tết", hoặc "hamburger" ở Ấn Độ thực sự là thịt trâu. Chỉ hiếm khi là thịt bò gặp phải trong nước. Mặc dù Hindu Vedas thảo luận về việc ăn thịt động vật và hy sinh khá công khai, những văn bản này cũng đề cập đến những lợi ích của việc ăn chay và ám chỉ đến việc cấm sau đó chống lại bò giết chết.

Hệ thống Ayurveda, trong đó tập trung vào sáu hương vị (ngọt, chua, mặn, cay, đắng, và chất làm se) và catalog những lợi ích và tác động xấu của các loại gia vị khác nhau, các loại rau, trái cây, và các loại ngũ cốc, cũng là bắt nguồn từ những bản văn này. Ấn Độ là hyperconscious trong những hậu quả của việc ăn các loại thực phẩm nhất định và khá ngây thơ của truyền đạt lời khuyên về các đối tượng này có lẽ là minh chứng tốt nhất trong sự chú ý ám ảnh trả cho chế độ ăn uống trong cuốn tự truyện của Gandhi.

Nhiều sử gia tin rằng tình trạng bảo vệ gia súc xuất hiện đầu tiên như là một hiện tượng thực tế về kinh tế và sau này đã trở thành hệ thống hóa như thực hành tôn giáo. Nói chung, việc ăn chay được coi là đã lan rộng từ Bắc đến Nam Ấn Độ, bắt đầu từ thế kỷ thứ 4, đẩy phần lớn bởi sự gia tăng của Phật giáo và đạo Jain. Trái ngược với niềm tin phổ biến, khoảng một phần ba dân số của Ấn Độ là người ăn chay. Thêm vào ăn chay người ăn trứng và số lượng vẫn còn ít hơn một nửa. Tuy nhiên, một phần ba dân số lớn như Ấn Độ là rất đáng kể, và các tùy chọn ăn chay của nước này được cho là đa dạng nhất, sáng tạo, và có thể truy cập trên thế giới. Khu vực có số lượng cao của Kỳ Na Giáo (có chế độ ăn uống hạn chế vượt qua pháp luật kosher trong sự phức tạp của họ) có truyền thống ăn chay phong phú, làm làm ngay cả khi không hành tây, tỏi, và củ khác.

Ảnh hưởng quốc tế
Trong khi các loại gia vị hàng ngày như hạt tiêu đen, thảo quả, bột nghệ, và vịnh và lá cà ri có nguồn gốc ở Ấn Độ, nhiều người khác mà chỉ là thường được sử dụng đã được đưa từ vùng Địa Trung Hải, Trung Đông và Trung Á.

Các Traders Spice. Rau thì là, rau mùi, thì là, cỏ cà ri, nghệ tây, và asafetida tất cả đã đến Ấn Độ hoặc là về đất đai, theo lộ trình của Alexander Đại đế, hoặc bằng đường biển, với các thương nhân tiêu Arab người chạy dọc theo bờ biển phía đông. Kitô hữu Syria cũng gây được dấu ấn, đặc biệt là làm phong phú thêm truyền thống nonvegetarian của vùng Malabar. Sau đó, người Bồ Đào Nha có khả năng mang ớt và cây New World khác đến Ấn Độ. Cũng theo tuyến thương mại hàng hải phía đông và phía tây, Ấn Độ hấp thụ me từ Đông Phi, quế từ Sri Lanka, và đinh hương từ khu vực Đông Nam Á.

Mughal Empire. Sự ảnh hưởng ở Trung Á của triều đại Mughal là việc trao đổi tốt nhất ghi nhận trong lịch sử ẩm thực Ấn Độ. Các vị vua Mughal đầu thường để lại mô tả chi tiết của cả hai thực phẩm bản địa và thói quen ăn uống của mình. Trong cuốn tự truyện của mình, Babur, vua Mughal đầu tiên, cây thông cho nho và dưa hấu của quê hương Trung Á của mình và mô tả thí nghiệm với việc trồng các loại trái cây trong vương quốc mới của mình. Cai trị-cả Hồi giáo triều đại Mughal ở phía bắc và các Nawabs của Lucknow và Bengal ở phía đông và Hyderabad trong xây dựng các nghi lễ phong nhã ăn nam giới thiệu cho Ấn Độ, cũng như việc sử dụng của nho khô, các loại hạt, trái cây khô, tinh chất thơm, và giàu, nước xốt bơ-ngâm. Họ đã mang kỹ thuật riêng của họ về giết mổ động vật (halal) và giới thiệu những cách thức mới để nấu ăn thịt, bao gồm cả các món thịt băm tinh mặt đất như Haleem.

Thực dân. Ẩm thực Ấn Độ đã thông qua nhiều thực vật nhập khẩu được giới thiệu bởi người Bồ Đào Nha, Hà Lan, và các thương nhân và thực dân Anh. Thành phần không thể thiếu như ớt, khoai tây, cà chua, ngô, lạc, đậu phộng và dầu đều là những bổ sung New World; trà và đậu nành là những đóng góp lớn của Trung Quốc. Bên cạnh vai trò của họ là thương nhân, người Anh cũng mang ẩm thực truyền thống của riêng họ đến Ấn Độ. Ẩm thực Anglo-Ấn Độ, trong đó có các dấu hiệu của nó từ sườn, bakes, và bánh tráng miệng của Anh, đã phải chịu đựng trong các nền văn hóa quốc gia câu lạc bộ của giới thượng lưu thành thị mà còn có ảnh hưởng đến các món ăn nhẹ đường phố mà là một bước đột phá, ví dụ, bánh mì nhâm nhi trà. Người Bồ Đào Nha giới thiệu phô mai để phía đông Ấn Độ, tạo ra thế giới bây giờ có mặt khắp nơi của kẹo Bengali.

Nhóm người định cư. Quần thể nhỏ hơn với truyền thống riêng biệt của họ (một số trong số họ gần như tuyệt chủng ở Ấn Độ hiện đại) bao gồm các nhóm người Do Thái khác nhau và Zoroastrians-cả Parsis định cư ở Gujarat vào khoảng thế kỷ thứ 10 và Iranis, người đến sau. Cuối cùng, sự ảnh hưởng của Ấn Độ Trung Quốc dân số con cháu của những người định cư từ thế kỷ 19 trở đi, và Tây Tạng tị nạn sau-là ghê gớm. Cũng như tikka masala gà đã trở thành một món ăn dân tộc ở Anh, các món ăn như ớt gà, "Mãn Châu," và chow mein là một phần không thể phủ nhận của cảnh quan ẩm thực của Ấn Độ.